枣庄村落里600年芝麻飘香，村里老人：手一摸就知出多少香油

记者 杨雯

“庞庄的囤子，李楼的席，戚庄的香油摆满集……”在枣庄，有一个村子——戚庄村以磨香油而闻名于十里八乡，村民曾世代以磨香油、磨麻汁、炒芝麻盐为生。近日，记者走进这座有着600余年的小磨香油村，探寻那芝麻飘香的历史。

家家户户制油

(资料图)

戚庄小磨香油600余年历史

戚庄村位于枣庄市薛城区沙沟镇，东与沙沟镇政府相邻，北接刚刚建成启用的枣庄南收费站。走进戚庄村，平坦的水泥路通往各家各户，得知记者想要了解村庄的历史，戚庄村党支部书记、制油老户戚桂启自告奋勇，激动地向记者介绍着戚庄村的由来。

“戚庄小磨香油已经有600多年的历史了！”戚桂启说，“戚姓源于河南濮阳戚城，始迁祖兄弟五人，于元末择双溪之地而居，便有了戚庄。这五人在耕读以外也擅长磨香油，于是后世子孙，就都有了擅长磨香油的手艺，将其‘筛洗炒冷磨，和搅晃提淀’传统工艺与优质优诚完美结合，使戚庄香油闻名乡里。”

戚桂启感慨道，“当年鼎盛时期，我们村里几乎家家都会磨香油。”“一点不假。”围观的人群中，一位戚桂启称呼为“二叔”的老人跟记者攀谈起来，“我们戚庄的香油，你只要吃过一次就忘不掉它的味道，保证你吃了还想吃。”老人名叫戚敬香，今年60岁，从十几岁就开始制作戚庄香油，是名副其实的香油老把式，“不愧是芝麻飘香数百年的村落，名字中都带着香油的传承。”记者不禁调侃道，闻言，戚敬香笑着说，“我现在用手一摸就知道这把芝麻能出多少油。”戚敬香笑道。

“我没嫁到戚庄之前，就已经听说戚庄香油的大名了。”现年73岁的殷召兰，制作香油也有半辈子之久，她告诉记者，从30岁起，殷召兰就跟着学做香油，制作香油时，每天都要凌晨四点起床，一天待在磨坊里，常常要晚上十点才能回家。“做香油最重要的就是火候。”

“芝麻开门”

合作社制让百年香油传承下去

随着生产力的发展，社会经济结构的变化，记者了解到，1984年生产队解散以后，土地分配到户，村里种植芝麻的人逐渐减少，再加上现在村里不少年轻人外出上学打工，戚庄村也像其他村落生产力衰退减少一样，香油磨坊数量也在减少。如何让百年香油手艺传承下去，让百年油香的村落继续香起来旺起来，是摆在村委面前的一个严峻的问题。

2020年，薛城区委组织部下发了《关于乡村振兴成立“一村一品”特色农产品的意见》，明确各村根据产业发展实际，由村支部领办，大力发展农村特色产业。在政府的政策和鼓励支持下，戚庄村党支部书记戚桂启筹集了11万元资金，成立了戚字牌小磨香油合作社。合作社成立了，工人们都是制油的“老把式”，手艺、工艺相当成熟，凭着过硬的制油技艺，戚字牌小磨香油的名号越来越响，销量也在逐年增加。“我们一年能卖出五万多斤的香油。”戚敬香高兴地告诉记者。

就在交谈的间隙，戚桂启不断地接到客户电话，大多是向客户介绍来戚庄村的路线，“这些都是因为我们的香油找来的。”据戚桂启介绍，以前戚庄村的人要挑着担子走村串户敲梆卖香油，如今每逢节假日时，不少私家车慕名前来购买，村里总是络绎不绝。“老古语有‘酒香不怕巷子深’，如今我们也是‘油香不怕巷子深’嘞。”戚桂启笑呵呵地道。

“原来一天只能生产出来100斤左右的香油，现在在合作社日产300斤香油是常有的事，最忙的时候一天都能生产500斤左右的香油。”殷召兰告诉记者，“我们一般是2.4斤的芝麻出1斤的香油，一年要消耗掉十余万斤芝麻。”

提质增产

102亩芝麻试验田种出个未来

香油的产量上去了，芝麻的需求量自然也就升高了。记者了解到，戚庄村自种的芝麻根本就供不应求，村里每年都要去湖北、江西等地购买大量芝麻。“上世纪80年代，我们都是去安徽那边背芝麻回来，那时候芝麻7毛钱一斤。”戚敬香回忆道，如今30多年过去，芝麻的身价已经由原来的7毛一斤涨到了8块一斤。

为了从源头上控制成本，从原材料上实现自给自足。在戚桂启的带领下，距离戚庄村委会不远处，种植了大片的芝麻田，记者看到，绿油油的“芝麻田”里一株株近似成年人身高的芝麻随风摇曳。“我们今年种植了102亩的芝麻试验田，比往年多了不少。”戚桂启告诉记者，按正常亩产200斤来算，今年戚庄村大概能收2万斤左右的芝麻，“明年我们打算引进新的芝麻品种，继续扩大种植规模。”

除了制造香油，芝麻浑身都是宝，戚桂启介绍，如今村里在生产香油、麻汁、芝麻盐的同时，更加丰富了产品上下游的种类产出。不仅芝麻叶可以用来食用，就连芝麻杆也可以产生经济效益。“我有打算把芝麻杆做成工艺品，很多人在搬家等场合喜欢摆放，寓意着‘芝麻开花节节高’。”戚桂启说，“就连做香油剩的油渣，都可以用作肥料。”

记者了解到，目前，戚字牌小磨香油主要是以零售为主，两节为旺季。“9月份我们打算新建一个3000平方的生产厂房，同时引进先进的石磨设备，新厂房预计10月份就可以开工生产。届时戚字牌小磨香油的产量、卫生条件等都会再上一个层级，争取让我们生产的香油走进超市，走进千家万户的餐桌。让戚庄的芝麻、香油飘得更远。” 戚桂启如是说。

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